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决明胶
以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
- 中文名
- 决明胶
- 外文名
- Cassia obtusifolia
- 成 分
- 半乳甘露聚糖
- 性 状
- 胶体
名称
决明胶 cassia gum
功能
增稠剂
使用范围和使用量
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食品分类号
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食品名称/分类
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最大使用量/（g/kg）
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01.02
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发酵乳
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2.5
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01.05.01
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稀奶油
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2.5
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01.07
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以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）
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2.5
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03.01
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冰淇淋类
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2.5
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06.03.02
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小麦粉制品
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3.0
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06.07
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方便米面制品
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2.5
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07.0
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焙烤食品
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2.5
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08.03.05
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肉灌肠类
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1.5
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12.10.02
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半固体复合调味料
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2.5
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12.10.03
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液体复合调味料
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2.5
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14.07
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乳酸菌饮料
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2.5
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生产工艺
以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
理化指标
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项目
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指标
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半乳甘露聚糖/(%) ≥
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75
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水分/(%) ≤
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12
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灰分/(%) ≤
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1.2
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蛋白质/(%) ≤
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7
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脂肪/(%) ≤
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1
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重金属/（mg/kg） ≤
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20
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铅/(mg/kg) ≤
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1
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砷/(mg/kg) ≤
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3
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异丙醇/(%) ≤
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0.075
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蒽醌/(mg/kg) ≤
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0.5
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微生物指标
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项目
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指标
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菌落总数/(cfu/g) ≤
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10000
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酵母/(cfu/g) ≤
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100
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霉菌/(cfu/g) ≤
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100
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沙门氏菌/10g
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不得检出
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大肠杆菌/10g
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不得检出
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