黑加仑红

中文名称： 黑加仑红

英文名称： Black currant red

别名： 黑加仑 / 黑加仑子

结构式：着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，主要为翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

②花青素：R1=OH；R2=H。

分子式：C15H11O6X

X：酸的部分

紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。l%本品水溶液pH为3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色，pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色，pH为7.0左右为稳定的粉紫色，pH大于7.44时为稳定的蓝紫色，因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃、30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26% 。

(1)灌木黑加仑提取法

黑加仑红由虎耳草科属灌木黑加仑(亦称黑穗状醋栗)果渣用提取剂制得。利用水和乙醇为溶剂，浓盐酸为稳定剂，果渣与提取剂的比例为1：5(质量体积比)，提取温度为50℃，时间为15min。重复提取，得到红色素。所得到的红色素再经离子交换树脂吸附后，除去杂质，再用乙醇-盐酸两步洗脱后可以回收85%以上的色素。纯化后的色素在40℃、0.097MPa的条件下可得到黑加仑红色素，色素的损失很小。加入麦芽糊精后喷雾干燥可得粉状黑加仑红色素。

从黑加仑果渣中提取红色素，不仅可以生产安全性能高的食用色素，也可以充分利用工业下脚料，提高经济效益。

(2)果汁提取

将黑加仑果汁用旋转式薄膜蒸发器浓缩，温度控制在50℃左右，浓缩至小体积(11～13。Be)，净化后喷雾干燥，得到紫色粉末  。

(1)将试样溶于热乙醇，加镁粉，再加入浓盐酸，溶液由橙黄色变为紫红色。

(2)将试样溶于乙醇，加1%三氯化铝乙醇溶液，溶液呈鲜黄色。

(3)取试样0.5mg，溶于10mL无水乙醇中(需稍加热)，加入2%二氯化锆(ZrOCl2)乙醇溶液1mL，放置片刻，溶液呈黄色  。

（1）LD50小鼠、大鼠口服10g/kg。

(2)致突变试验Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未发现致突变作用  。

食用棕红色色素。

按我国规定，黑加仑红的使用范围为碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装，使用量为正常生产需要。本品为天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫红色，有黑豆香味；使用于小香槟为红棕色；添加于黑加仑琼浆酒中，色呈红宝石样，并有果香味；使用于蛋糕中，色泽淡雅，呈粉红色。

质量标准（GB送审稿，1988）

pH值 3~4

吸光度 535nm ≥ 5

灰分/% ≤ 11

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

铅/% ≤ 0.0006

铜/% ≤ 0.0005

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。其他使用参考：用于碳酸饮料，0.04%，呈紫红色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08%，呈棕红色；用于黑加仑琼浆酒，0.01%，呈红宝石样并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。

①将本品溶于热乙醇，加镁粉，再加浓盐酸。溶液由橙黄至紫色。

②将本品溶于乙醇，加1%三氯化铝乙醇溶液，溶液呈鲜黄色。