方便米面制品

• 方便米面制品

  
  

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，方便米面制品应该解释为：采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。比如：方便面、冷面、凉皮、面皮等。生干面条不属于方便米面制品，它属于生干面制品。

• 中文名：方便米面制品

• 外文名：Instant rice noodles products

• 拼    音：fangbianmimianzhipin

• 举    例：方便面、冷面等

• 原    料：大米类、小麦粉类以及混合粉

• 优    点：简单加热或凉拌等即可食用

定义

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，方便米面制品应该解释为：采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。

方便米饭加工原理

方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。

Q/BZ 0004 S-2015 方便米饭质量标准

理化指标

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐浆率≤5%

继条率≤9%

卫生指标

含铅量以（Pb计）≤1.0毫克/公斤 细菌总数≤500个/克

含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤 大肠菌群≤30个/100克

食品添加剂 按GB-2768-81 肠道致病菌不得检出

黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤

方便面挑选方法

方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。那么，怎么样鉴别好的方便面呢?方法如下：

看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。

闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。

看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。

看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。

除此，还要注意以下几点：

挑选第一招：看厂家：挑选方便面，一定要首选名牌产品，而且上面必须有食品市场准入“QS”标志的产品。因为名牌产品及有“QS”标志的产品的生产企业均为规模较大的生产企业，很多次接受国家监督，抽查结果一般来说，大企业的产品质量相对较好。所以，选择那些获有中国驰名商标、国家免检产品等荣誉的正规品牌产品，品质、卫生、口味、营养都较有保证。

挑选第二招：看生产日期：注意方便面的生产日期，尽量选择日期比较近的产品。

挑选第三招：看配料表：注意方便面的配料表，主要的配料在上边都可以看到，也可以参考配料表选择口味。这样基本可以保证您买得放心、吃得舒心。

挑选第四招：看包装是否完好：注意包装是否精致美观，看看包装是否完好无破损。选择方便面的时候，一定要挑那些包装完好、商标明确、厂家清楚的，我们都知道，包装一旦破裂，便容易被污染，还会加速食品氧化变质的速度。还有，即便是包装完整的，食用前，也必须认真查看鉴别。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行手工包装，因此决不能购买包装有破损的方便面 。

 
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