方便米面制品
按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定,方便米面制品应该解释为:采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。比如:方便面、冷面、凉皮、面皮等。生干面条不属于方便米面制品,它属于生干面制品。
中文名:方便米面制品
外文名:Instant rice noodles products
拼 音:fangbianmimianzhipin
举 例:方便面、冷面等
原 料:大米类、小麦粉类以及混合粉
优 点:简单加热或凉拌等即可食用
定义
按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定,方便米面制品应该解释为:采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品。
方便米饭加工原理
方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉,在水分含量适宜的情况下,当加热到一定温度时,淀粉会发生糊化(熟化)而变性,淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水,以固定糊化淀粉的分子结构,防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感,而且,人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉,从而使米饭的消化利用率大大降低。
Q/BZ 0004 S-2015 方便米饭质量标准
理化指标
含水量≤14% 碎粉率≤2%
酸度<10 吐浆率≤5%
继条率≤9%
卫生指标
含铅量以(Pb计)≤1.0毫克/公斤 细菌总数≤500个/克
含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤 大肠菌群≤30个/100克
食品添加剂 按GB-2768-81 肠道致病菌不得检出
黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤
方便面挑选方法
方便面由于其即食性强、价格适宜,深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类,一是油炸方便面,即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面,即面饼经过热风干燥处理。那么,怎么样鉴别好的方便面呢?方法如下:
看色泽:凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色,无焦、生现象即为合格方便面。
闻气味:好的方便面气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。
看外观:好的方便面外形整齐,花纹均匀。
看复水:面条复水后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。
除此,还要注意以下几点:
挑选第一招:看厂家:挑选方便面,一定要首选名牌产品,而且上面必须有食品市场准入“QS”标志的产品。因为名牌产品及有“QS”标志的产品的生产企业均为规模较大的生产企业,很多次接受国家监督,抽查结果一般来说,大企业的产品质量相对较好。所以,选择那些获有中国驰名商标、国家免检产品等荣誉的正规品牌产品,品质、卫生、口味、营养都较有保证。
挑选第二招:看生产日期:注意方便面的生产日期,尽量选择日期比较近的产品。
挑选第三招:看配料表:注意方便面的配料表,主要的配料在上边都可以看到,也可以参考配料表选择口味。这样基本可以保证您买得放心、吃得舒心。
挑选第四招:看包装是否完好:注意包装是否精致美观,看看包装是否完好无破损。选择方便面的时候,一定要挑那些包装完好、商标明确、厂家清楚的,我们都知道,包装一旦破裂,便容易被污染,还会加速食品氧化变质的速度。还有,即便是包装完整的,食用前,也必须认真查看鉴别。名牌企业多数采用自动包装机包装,而造假商贩为降低成本,都是在极简陋的条件下进行手工包装,因此决不能购买包装有破损的方便面 。