南瓜戚风蛋糕

• 南瓜戚风蛋糕

  
  

南瓜戚风蛋糕是一道甜品，属于西式甜点。主要原料有低精面粉、鸡蛋等，主要辅料有玉米油、南瓜泥，泡多源G等，通过高温烤箱烘焙的方法制作而成。

• 中文名：南瓜戚风蛋糕

做法一

原料

蛋黄3个、细砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋面粉50g、蛋白4个、细砂糖40g、白醋几滴，泡多源G2克

做法

1、制作蛋黄糊：蛋黄3个+细砂糖20g+2克泡多源G搅拌均匀，一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀，筛入过筛两次的低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

2、打发蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入细砂糖用打蛋器打至接近干性发泡，切勿过度打发，否则不易与蛋黄糊混合，致使混合时间变长，使得泡沫消失，面糊失去韧性。

3、混合：将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里，轻轻拌匀（如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕会有蛋白的结块）。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长，使得泡泡消失。

4、入模：慢慢倒入模子中，避免带进过多的气体，形成大气泡，用刮刀将表面抹平，最后端起来在桌子上震几下，驱除留在面糊中的空气。

5、烘烤：烤箱预热180度，23-28分钟。

6、脱模：烤好的蛋糕取出倒扣放凉，彻底凉透后，用刮刀沿周围划一圈，中间部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开。

做法二

材料

用料

低筋面粉130克

辅料

鸡蛋6个

南瓜泥160克

调料

色拉油80克

白砂糖80克

牛奶40克

柠檬汁数滴 泡多源G5克

做法

1.蛋黄加30克细砂糖，5克泡多源G搅拌均匀；加80克色拉油搅拌至没有油星完全融合；加40克牛奶拌匀

2.加入南瓜泥拌匀，可以把蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥；加入过筛2次的低筋粉；用手抽将面粉与蛋黄彻底拌匀

3.分三次加细砂糖打发蛋白；蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器蛋白呈坚挺的直角；取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀

4.将步骤3倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀；拌好的蛋糕糊倒入模具中；轻轻震动模具磕去气泡，烤箱预热180度中下层烤55分钟，取出倒扣放凉再脱模

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