-
黄金海绵蛋糕
很细腻湿润的一种蛋糕，做法类似戚风却叫海绵蛋糕。属于西点甜品，口感松软。
- 中文名：黄金海绵蛋糕
- 英文名：无
- 主要食材：黄油，鸡蛋，牛奶，糖
- 分 类：甜点，蛋糕
- 口 味：甜
做法一
材料：
黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）。
做法：
1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用；
2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀；
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）；
4、蛋白打发：
四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。
做法二
主料
低筋粉80g、黄油80g、牛奶90g、玉米淀粉10g、蛋黄100g、细砂糖80g
辅料
蛋清200g、盐1g
步骤
1. 黄油室温软化后小锅内煮至沸腾冒小泡即可熄火。
2. 趁热倒入低粉和盐，迅速拌成糊状。
3.再把 面糊换大点的盆，加牛奶拌均匀。
4. 再分次加入蛋黄拌均匀。
5. 细砂糖和玉米定粉先拌匀，再分3次加入蛋清内，蛋清部分打发接近十成发程度。
6. 取三分之一打发的蛋白加入蛋黄面糊里翻拌均匀，再把翻拌均匀的面糊倒回剩下打发的蛋白里翻拌均匀，拌好的面糊倒入模具内。
7. 烤箱预热170度上下火，烤25分钟左右（时间仅供参考，具体以实际操作时间为准），烤制表面金黄色，用竹签扎进蛋糕里拿出来时没有黏带物即可出炉。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号