鸡蛋果

同义词 百香果（西番莲科草质藤本）一般指鸡蛋果（西番莲科草质藤本植物）

鸡蛋果（学名：Passiflora edulia Sims），又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。

逸生于海拔180～1900米的山谷丛林中。原产安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年，经济寿命一般8至10年。

果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。

 

中文学名：鸡蛋果

拉丁学名：Passiflora edulia Sims

别    称：洋石榴、紫果西番莲、百香果、藤石榴

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

亚    纲：原始花被亚纲

目：侧胎膜座目

亚    目：山茶亚目

科：西番莲科

属：西番莲属

鸡蛋果最适宜的生长温度为20℃～30℃，一般在不低于0℃的气温下生长良好，到－2℃时植株会严重受害甚至死亡，年平均气温18℃以上的地区最为适宜种植，易获得丰产。因此，在中国南方温暖湿润地区尤其海南地区分布较广。 

一般年降雨量在1500～2000毫米之间且分布均匀的条件下鸡蛋果生长最好，而商品性发展种植地区则不宜少于1 000毫米。鸡蛋果较耐旱，但如遇干旱，仍需灌溉。土壤过于干燥，会影响藤蔓及果实发育，严重时枝条呈现枯萎状，果实不发育并会发生落果现象。雨季时，注意排水。 

作为热带水果，鸡蛋果喜欢充足阳光，以促进枝蔓生长和营养积累。长日照条件有利于鸡蛋果的开花，在年日照时数2300～2800小时的地区，鸡蛋果营养生长好，养分积累多，枝蔓生长快，早结，丰产。最适宜的生长温度为20℃～30℃，一般在不低于0℃的气温下生长良好，到-2℃时植株会严重受害，甚至死亡。 

鸡蛋果适应性强，对土壤要求不高。但大面积生产的士壤土层至少有0.5米，且土壤肥沃、疏松、排水良好，土壤pH值为5.5～6.5为宜。

 

栽培于广东、海南、福建、云南、台湾，有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。原产大小安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。 

黄色鸡蛋果

特点：成熟时果皮亮黄色，果形较大，圆形，星状斑点较明显，单果平均80－100克。果汁含量高，可达45%，PH≈2.3。
优点：黄色鸡蛋果生长旺盛，开花多、产量高，抗病力强。
缺点：异株异花授粉才能结果，要人工受粉才能保证产量，不耐寒，霜冻即死。酸度大，香气淡，一般做工业原料 ，加工果汁，不适合鲜吃。
鉴别：看卷须是紫色，茎呈明显紫色，果熟时皮是黄色。

紫色鸡蛋果

果形较小，鸡蛋形，星状斑点不明显，单果重40－60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低，平均30%。该品种耐寒耐热，但抗病性弱，长势弱，产量低。
特征：卷须及嫩枝呈绿色，无紫色，只有成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。

紫红色鸡蛋果

是黄、紫两种鸡蛋果杂交之优质品种。
特点：果皮紫红色、星状斑点明显，果形较大，长圆形，单果重100－130克，抗寒抗病力强，长势旺盛，可自花授粉结果，不用人工受粉。果汁含量高达40%，色泽橙黄,味极香，糖度达21%，适鲜食加工两品种。

用种子繁殖和分株繁殖。

8-11月边结果，边成熟，应分期分批采收。选个大、饱满的果实留种。去掉果皮和果肉，取出种子，洗净晾干贮藏。翌年春季3月播种。将种子均匀撒播于苗床上，覆盖细土2厘米，浇水保湿，育苗1年可定植。

选种

选长势强健，果实均匀而大，成熟一致，抗逆性强的母树采种，以秋季成熟果为佳，当果完全成熟时采摘，要后室内放置一段时间使其充分后熟，取出果实内种子，洗净晒干，储存待播。

播种

鸡蛋果可以直播，但为了便于前期管理，培育壮苗和早播，一般采用育苗移栽，开春后到5月份前均可播种，每亩播种时为0.5～0.7公斤，播种前种子进行浸种处理，可用清水浸泡24～28小时，或加“九二0”、“多菌灵”浸泡，达以种子消毒，打破休眠，提高发芽率的目的。浸后进行2～3天催芽，当80%的种子露白时即可播种。苗床地选水肥条件好的地块，作为宽1米，长4～6米的墒面，墒面必须平整、土细、压实。苗床最好进行土壤消毒，可用“多菌灵”、“敌克松”兑水淋浇。播后盖0.5～1.0厘米原细土或粪、锯木糠等覆盖物，浇透水用薄膜盖（平铺或拱架），出苗后平铺膜揭除，拱架膜应注意通风降温，以防高温烧苗。

出苗后要防治病虫鼠害。视墒情浇水，拔除杂草。待苗有2～3片完全叶展开时进行间苗，结合装袋假植，假植的袋苗应注意浇水，因袋苗易干水死苗。

壮苗标准：苗高25厘米、离土面3厘米茎干直径0.6～0.8厘米、叶色青秀而不浓绿，根系发达，白根多。

利用植株根部萌发的分蘖苗挖出来定植。按行株距30厘米×30厘米开穴，每穴栽种1株。

选择适宜地块建园，鸡蛋果对土壤要求不高，建议选择背风向阳的砂壤土的缓坡地、台地或平地，以富含有机质、排水良好、土层深厚、pH值5.5～6.5、交通方便，便地守护的地块为宜。选地后及时进行搭架，鸡蛋果为蔓生果树，因此要及时搭架，可采用篱架、棚架、“T”形架或简易竹竿支架等，庭院栽植可选择大棚架。棚架材料可用木柱、铁线、竹柱、水泥柱、石柱等，一般架高以1.8~2.5 米为宜。按株行距（2~3）米×（3~4）米挖穴，穴规格为70 厘米×70厘米×70 厘米，栽植750~1 050株/hm2为宜，盛产期后密度1.2×1.5米规格的可根据树势情况留1砍1或留2砍1，以增加株距。一般选在阴天或雨后晴天进行定植，定植时分层填土、压实，并理顺根系，可用适量腐熟有机肥与砂壤土拌匀作定植土或盖土。栽后浇定根水，并覆盖薄膜或稻草。

育苗者苗高8厘米左右定苗，间去过密弱苗，株距4-5厘米留苗1株。定植后，每年中耕除草4次，在秋季收果和春季返青时分别施肥1次，以厩肥、磷、钾肥为主。茎藤长30厘米以上搭架引藤攀援。孕蕾至结果期间，遇干旱天气，应及时灌溉。

水肥管理

鸡蛋果喜湿润，但忌积水又怕干旱，积水时要及时排干水，干旱时要勤灌水，特别是挂果期，需水量大，要灌足水。科学进行施肥，新植的鸡蛋果，前期以氮肥为主，混合花生麸水淋施，每次株淋0.2%尿素和15%的花生麸水或人粪尿15公斤，每株每月两次，施肥量随苗木长大而增加，并配合叶面肥喷施。为促进早生快发，种后7天开始淋2次爱多收，相隔时间为7天，每小包兑水60公斤；进入产期后，应增施磷钾肥，促进花芽分化，每株施0.5斤复合肥加0.1斤钾肥。采果后施冬肥，以农家肥为主，每株施农家肥20公斤，钙镁磷肥0.5公斤。开花后15天内是果实迅速膨大期，应加强肥水管理，特别是增加钾肥的施用，促果实迅速膨大；每年树两旁交替进行。

整形修枝

上架：幼苗恢复生长后，及时抹去侧芽，促使主蔓增粗，当主蔓长到50-1500px时。应设立支柱来引导上架。

1-2年生树修剪：主要采用复式修剪法（双层四大特点整形方法），当主蔓长到70-2000px时摘心留侧蔓2个，分别上架，作为第一层主蔓；当植株长到150-4000px时，再分别从每个侧蔓上留出两个侧蔓，作为第二层主枝，分别牵引向反方向上架，形成双层四大枝蔓整形，此期间应将2000px以下和80-4000px间的侧枝萌芽，萌枝全部疏除或抹掉。

成年树修剪：为了防止棚面过于茂密，采果后要尽早修剪，但忌重剪。冬季最后一批果实成熟收获后，所有的结果枝都从基部重剪，留3-150px。

冬季防冻

气温低的地区应注意防寒、防冻，可用草席、桔杆、薄膜等遮盖。同时剪除秋嫩叶，将大部份枝条剪短回缩树冠并用薄膜包封切口，以免整株冻死。

适时采收，果实变紫红或黄后采收，也可以等果实成熟自然脱落后，从地上拾新鲜落果。鸡蛋果成熟后会自然落地，应及时捡拾，最好在果实落地3天内收拾，否则果实受日晒雨淋，容易腐烂。果实成熟所需的时间因开花季节的不同而异，一般5—6月开的花，花后40—60天成熟，7—8月开的花需60—80天成熟，9月开的花需要80—90天成熟，10月或以后开的花则需要90天以上，果实才能成熟。鸡蛋果是一种热带藤本常绿果树，寿命长达8—10年。果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶，果实球形或长圆球形，内有黄色果汁和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主。果实非常耐贮藏和运输。

鸡蛋果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。

营养成分

食用鸡蛋果的好处：

天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。 

鸡蛋果的功效与作用 

第一，鸡蛋果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；

第二，鸡蛋果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；

第三，因为鸡蛋果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处；

第四，美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的Vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。

果实含果胶（pectin）1%，果胶中的主成分为82.02%的半乳糖醛酸（galacturonic acid）和7.9%的甲基硝类化合物。

果实中含有的醇和酸类成分有：甲醇（methyl alcohol），已醇（ethyl alcohol），丁醇（butanol），已醇（hexanol）,辛醇（octa-nlo）,2-戊醇（2-pentanol）,2-庚醇（2-heptanol）,2-壬醇（2-nonanol），顺式的和反式的3-已烯-1-醇（hex-3-en-1-ol），顺式的4-已烯-1-醇（3-decenol），苯甲醇（benzylalcohol）,7-二甲基-1,5-辛二烯-3,7-二醇（3,7-dimethylocta-1,5-diene-3,7-diol）,7-二甲基-1,7-辛二烯-3,6-二醇（3,7-dimethylota-1,7-ene-3,7-diol），7-二甲基-1-辛烯-3,7-二醇（3,7-dimethyloct-1-ene-3,7-diol），7-二甲基-1-辛烯-3,7-三醇（3,7-dimethyloct-1-ene-3,6,7-triol），已酸（acetic acid），丁酸（butanoic acid），已酸（hexanoic acid），辛酸（octanoic aced），苹果酸（malic acid），枸橼酸（citic acid）,草酸（oxali acid），琥珀酸（succinic acid），奎宁酸（citric acid），3-已烯酸（hex-3-enoic acid），3-辛烯酸（oct-3-enoic acid）,3-羧基已酸（3-hydroxyhexanoic）；

羰基化合物成分有：已醛（acetaldehyde），丙酮（acetone）,2-戊酮（2-pentanone），2-庚酮（2-heptanone），2-壬酮（2-nonanone）,2-十一碳酮（2-unde-canone）；

单萜及其相关成分有：（E）-β-罗勒烯[（E）-βocimene],8-桉叶素（1,8-cineole）,芳香醇（linalool），α-松油醇（α-terpineol），香牛儿醇（geraniol），顺式的和反式的芳樟醇氧化物（linalool oxide）,β-紫罗兰酮（β-ionone）,4-羟基-β-紫罗兰醇（4-hydroxy-β-ionol），4-氧代-β-紫罗兰醇（4-oxo-βionol），4-羟基-7,8-二氢-β-紫罗兰醇（4-oxo-7,8-dihydro-β-ionl）,3-氧代-α-紫罗兰醇（3-oxo-α-ionol），3-氧代-7,8-一氢α-紫罗兰醇（3-oxo-7,8-di-hydro-α-ionol）,3-羟基-1,6三甲基-1,4-四氢萘（3-hydro-α-ionol），3-羟基-1，催吐萝芙木醇（vomifoliol），去氢催吐萝芙木醇（dehydrovomifo-liol），3-（2-羟丙基）-4,4-二甲基-1,7-六氢-2-苯并呋喃（2-hydroxypropyl）-4,4-dimethyl-1,7-六氢-2-苯并呋喃[3-（2-氧代丙基）-4,4-二甲基-1,2,3,4,5,6,7-六氢-2-苯并呋喃[3-（2-oxoprohyl）-4,4-dimethyl-1,2,3,4,5,6,7-hex-ahydro-2-benzofuran]，以及鸡蛋果素（edulan）Ⅰ、Ⅱ，后两者分别是3,4,5,6,8 a-四甲基-2H-1-苯并吡喃[3,4,5,6,8a-tetrahydro-2,5,5,8a-tetramethyl-2H-1-benzopyran]的反式体和顺式体[9-11]；内酯类成分有：r-已内酯（r-hexalactone）,r-庚内酯（r-heptalactone），r-辛内酯（r-octalactone），r-壬内酯（r-non-alatone），葵内酯（r-decalactone），r-十二碳内酯（r-dodecalactone），以及2-羟基-2,6,6-三甲基环亚已烯基已酸内酯（of 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexylidene acetic acid Lac-tone）；

香味成分有：（Z,E）和（E,F）的6-（2-亚丁烯基）-1,5,5-三甲基-1-环已烯[6-but-2-enylidene）-1,5,5-trimethyl cyclohex-1-ene]，（2R*,4S*,4aS*,8aS*—）-4,4a-二氢鸡蛋果素[（2R*,4S*,4aS*,8aS）-4,4a-epoxy-4,4-dihydroedulan]，（2R*,2S*,8aS*）-3-羟基鸡蛋果素[（2R*,3S*,8aS*）-3-hy-droxyedulan]；

糖类成分有：葡萄糖（glucoxe），果糖（fructose），蔗糖（sucrose）等；

还含甙类成分，其中有氰甙：野樱甙（prunasin）；锱甙：鸡蛋果甙（paddiflarine），其结构为（22R）,（24S）-22,31-环氧-24-甲基-1αβ四羟基-9β,19-羊毛锱烷-28-酸-β-D-葡萄糖酯[（22R），（24S）-22,31-epoxy-24-methyl-1α,3β,24,31-tetrahydroxy-9β,19-lanostan-28-oic acidβ-D-glucosylester]；

又含隐黄质（crytoxanthin），硫胺（thiamine），烟酸（niacin），核黄素（riboflavin），α-用-β-胡萝卜素（carotene），维生素C（vitaminC）以及钾、钠、钙、镁、铁、锌等元素。

种子含脂类（lipid）29.4%，骨有亚油酸（linoleic acid）约70%。

鸡蛋果即西番莲的花语和传说：憧憬

相关传说：在美洲印地安人的传说中，西番莲是白天的女儿。她承袭了父亲给予的热情阳光，身上总是洋溢着灿烂笑容，她是森林和草地中最美的花朵。有一天，当晨星初升，西番莲在睡梦中被一阵吵杂声吵醒。她张开眼睛一看，河边有一位少年正在玩水。他的俊美容貌吸引了公主，西番莲一见钟情，爱上了他。这位少年不像西番莲在白天所看到的其他人，他是黑夜的向导，只在夜间出现。公主对这位黑夜向导十分爱慕，时时刻刻计算时间，等待夜晚的来临，盼望见到黑夜向导一面。

可直接鲜食，将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用，籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪。

制作果汁，取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加水，加少许白糖、蜂蜜等调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。

果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴。

泡茶：将果子一分为二，放入杯子，再放入冰糖，用沸水泡6分钟。

高汤提味：将整个果子洗净后放入高汤，可以将汤的鲜味提出，令高汤口感更佳。