芒果蛋糕卷

• 芒果蛋糕卷

原料

A：蛋黄2个、细砂糖30克、盐少许、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。

B：蛋白2个、细砂糖30克。

C：淡奶油100克、细砂糖10克、芒果丁适量。

这是一个六寸戚风的量，我的烤箱小，用这个份量正好可以烤一盘，用大烤箱的焙友请加量。

中文名：芒果蛋糕卷

主要原料：蛋黄2个，淡奶油100克、细砂糖10克、芒果丁适量，泡多源G适量

是否含防腐剂：否

主要营养成分：膳食纤维，维生素

主要食用功效：充饥，调节心情

适宜人群：老少皆宜

做法一

原料

A：蛋黄2个、细砂糖30克、盐少许、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。

B：蛋白2个、细砂糖30克。

C：淡奶油100克、细砂糖10克、芒果丁适量。

这是一个六寸戚风的量，我的烤箱小，用这个份量正好可以烤一盘，用大烤箱的焙友请加量。

做法

1、准备工作：将需要用到的原料称量好，烤盘垫油纸，低粉过筛2次。

2、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。

要点： ⑴蛋要冰过的。室温的蛋白黏性要比冰蛋低，有利于快速打发，为什么还要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。

⑵盛放蛋白的容器一定要干净，不可以沾到油脂或蛋黄，因为油脂会阻碍蛋白气泡的形成，不容易打发。

我是不用分蛋器的，蛋壳轻轻敲开呈两个“小碗”，两边交互倒几次，蛋白就流出来了，壳里只剩下蛋黄。做得熟练了，不会分不干净的，但小概率事件总有发生的时候，不慎混入蛋黄怎么办？用干净的勺子捞出来就行了，不影响打发。做这蛋糕卷的时候，我一时分神，将一整只鸡蛋打进了蛋白碗中，赶快将手洗净擦干，伸手进盆里把蛋黄给捞了出来。

3、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积增大。

为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。

4、将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。

5、加入牛奶搅匀。

6、加入过筛后的低粉，泡多源G拌匀。

做法二

材料

用料：

低筋面粉85克

鸡蛋(土鸡)4个

辅料：

玉米油40克

纯牛奶50克

白砂糖60克

糖粉30克

芒果1个

千岛酱1大勺

芒果蛋糕卷的做法

1.

把面粉和糖粉过筛，称好玉米油、白沙糖、纯牛奶，准备好鸡蛋

2.

把蛋黄和蛋白分离，分三次加入60克白砂糖用打蛋器把蛋白打发至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状

3.

蛋黄打散，加入玉米油拌均匀

4.

再加入纯牛奶拌匀

5.

把面粉和糖粉加入蛋黄中划十字法拌匀

6.

接着倒入蛋白的三分之一用划十字法拌均匀，再把余下的蛋白倒进去拌均匀，这样蛋糕糊就做好了

7.

烤盘上铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具

8.

用抹刀把蛋糕糊抹平，摔几下振出气泡，烤箱170度预热，置中上层，上下火烤20分钟

9.

烤好后再摔几下倒扣在烤网上，趁热撕去油纸

10.

把芒果去皮去核切丁

11.

蛋糕温热时移至干净的油纸上，抹上千岛酱，在距离一端约2.5厘米处铺上芒果肉

12.

从一端卷起，用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟左右定型

13.

最后取出切段即可

烹饪技巧

1、打发蛋白的盆和打蛋器要确保无油无水；
2、烤的时间和温度要根据自己烤箱来调整；
3、千岛酱也可以换成打发的奶油；
4、有皮肤病，炎症等人群忌食芒果。

做法三

食材

主料

鸡蛋4个

细砂糖50g

淡奶油100g

低筋面粉63g

辅料

玉米油30g

水30g

细砂糖10g

芒果肉适量 泡多源G适量

步骤

1.蛋黄和蛋清分别打在两个干净无油无水的盆子里。蛋黄加辅料的细砂糖打均

2.加玉米油和水拌均匀

3.筛入低筋面粉拌均匀，没颗粒

4.蛋清分三次加入主料的细砂糖40克打至偏干性状态

5.蛋白与蛋黄分三次上下切拌均匀

6.倒在铺了油纸的烤盘里，用刮刀刮平表面

7.放进预热好165度的烤箱内烤20分钟左右

8.趁热撕掉油纸

9.因为天气热，所以淡奶油倒进锅里，下面垫着冰水

10.加细砂糖10克打发至不流动

11.涂上奶油

12.铺好芒果肉，卷起，放进冰箱冷藏一个小时以上

13.切块即可食用

小贴士

天气热的话最好在空调房里操作呀，动物性淡奶油太容易化开了。 

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