苦中作乐

• 苦中作乐

   

  （传统闽菜）

   

苦中作乐一道福建省的特色传统名菜，属于闽菜。主料是苦瓜和鲈鱼，配以小番茄、紫菜等，主要烹饪工艺是蒸。鱼味、瓜味交融，醇甘在口。将番茄挖空备用。将苦瓜切片、梅干切成氽汤捞起备用。将作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。将面包屑、红海苔、豆豉酱均匀搅拌，撒于番茄馅上。将莴苣放于瓷盘上铺底，并放上做好的番茄，上摆法国香菜装饰点缀即成。

• 中文名

• 苦中作乐

• 主要食材

• 鲈鱼，苦瓜，小番茄，芦笋尾，鱼板，紫菜

• 分    类

• 闽菜

• 口    味

• 腥、苦

做法

做法一

食材准备

鲈鱼1.5公斤．苦瓜1条．小番茄12粒．芦笋尾10支．鱼板2条．紫菜2张．红萝 2片．红甜椒丝10条．洋火腿片10片．蛋6个．盐 ．太白粉．鸡油

制作步骤

1.鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。

2.苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝 、鱼板，切成一片片。

3.苦瓜卷蒸18分钟。

4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。

5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、鱼肉卷，置於芙蓉上。

6.以高汤勾芡淋于其上即可。 

做法二

食材准备

番茄（大）3粒、苦瓜半条、梅干50克 ，面包屑10克 、红海苔5克 、豆豉酱5克 、法国香菜3朵、莴苣5片。

制作步骤

1.将番茄挖空备用。

2.将苦瓜切片、梅干切成氽汤捞起备用。

3.将作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。

4.将面包屑、红海苔、豆豉酱均匀搅拌，撒于番茄馅上。

5.将莴苣放于瓷盘上铺底，并放上做好的番茄，上摆法国香菜装饰点缀即成。 

营养价值

苦瓜

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2．苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。 

鲈鱼

1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。  

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