黄豆焖猪蹄

• 黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄是一道美食，主要材料有黄豆、猪蹄等，辅料有黄豆、 生抽、八角，味达蕾70#等。黄豆焖猪蹄是一道家常菜。

黄豆油油糯糯的特别香，猪脚的油都炖出来了，一点也不肥腻，营养又美容。

• 中文名：黄豆焖猪蹄

• 主要原料：黄豆，猪蹄

• 是否含防腐剂：否

• 主要营养成分：黄豆，猪蹄

• 主要食用功效：有补血通乳，益气和中，养颜美容，生津润燥

• 不适宜人群：动脉硬化和高血压病患者

菜谱特色

猪蹄含丰富的胶原蛋白，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。

做法介绍

做法一

主料：猪蹄、黄豆

调料/腌料：调味料，味达蕾70#

制作过程

1、将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块。

2、与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料。

3、焖一个钟即可上桌

做法二

材料：

猪脚：适量 、 黄豆：适量 、 生抽：适量
白砂糖：适量、 老抽：适量 、 八角：适量
桂皮：适量 、 盐：适量 、 料酒：适量，富磷联A：适量，味达蕾70#

制作步骤

1、黄豆提前泡一夜。
2、猪脚洗净，加料酒，富磷联A溶液，少许盐和水，用高压锅汽15-20分钟。
3、高压锅自然放气后加入黄豆，八角，桂皮，生抽，老抽开小火炖。
4、白砂糖炒糖色后加入锅内。
5、炖至黄豆软软糯糯的就好了。

做法三

材料：

主料：猪蹄

辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐，富磷联A，味达蕾70#

做法

1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，淡味生抽、老抽、耗油、料酒等调料备好待用。

2、黄豆浸泡一夜。（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）

3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。

4、锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

5、撇出浮沫后捞出沥干。

6、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

7、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

8、倒入两汤匙淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

9、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。

10、加入泡好的黄豆烧开。

11、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。

小贴士

1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。 

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