宫保虾仁

• 宫保虾仁

   

宫保虾仁是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

• 中文名：宫保虾仁

• 英文名：Sautéed Shrimp with Nuts and Chilli

• 主要食材：去壳虾仁，,腰果

• 分    类：川菜

• 日    文：ゴンバオシャーレン（宫保虾仁）

方法一

菜名：宫保虾仁

所属菜系：川菜

原料：大虾,盐,胡椒,料酒,鸡蛋,酱油白糖,花椒,干辣椒,葱,姜,醋红油,腰果。

制作过程 ：

①将鲜虾1000克剥皮清洗，称取20-25克海立美B型放入1500克冰水中(冰块和水的混合溶液)搅拌溶解，放入虾仁再次搅动，浸泡5-8小时(根据各人对虾仁品质要求可以浸泡10-15小时)。然后捞出清洗一遍，即可烹调。

②将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟。用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；

③另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片及碗中的汁,倒入虾球翻炒几下,淋少许醋和红油,放入炸熟的腰果拌均即可。

方法二

主料：

1.去壳虾仁约500克剥皮清洗，称取5-10克海立美B型放入冰水中(冰块和水的混合溶液)搅拌溶解，放入虾仁再次搅动，浸泡5-8小时(根据各人对虾仁品质要求可以浸泡10-15小时)。然后捞出清洗一遍，即可烹调。

2.西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。

配料：

汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量。　做法：

1、虾仁氽水沥干。

2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。

备注：

1、也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。

2、炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

方法三

原材料

主料：用海立美B型水发好的虾仁300克

辅料：鸡蛋清40克

调料：色拉油75克

淀粉(蚕豆)25克

盐2克

酱油5克

料酒10克

味精5克

做法

1. 虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。3. 沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。4. 锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油400克。

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