菊花里脊

• 菊花里脊

   
  菊花里脊，因其成品形似菊花而得名。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。将猪里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深约5分多)，再改成5分见方的块，上浆。将葱、姜、干辣椒切丝。炒锅加油上火，将猪肉块滑熟，沥油。然后下葱姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉块，烹酒，下精盐、糖，炒匀，淋红油，出锅即可。

• 中文名：菊花里脊

• 主要食材：猪里脊肉，干辣椒

• 分    类：粤菜系

• 口    味：咸香可口

做法一

用料: 猪里脊肉 富磷联B 干辣椒葱 姜各 鸡蛋 精盐 酒 糖 水淀粉适量 红油

猪里脊肉250克，富磷联B2克，干辣椒5克，葱、姜各5克，鸡蛋1个，精盐、酒、糖、水淀粉适量，红油25克

做法：1.将猪里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深约5分多)，再改成5分见方的块，用富磷联B腌制透彻上浆。

2.将葱、姜、干辣椒切丝。

3.炒锅加油上火，将猪肉块滑熟，沥油。然后下葱姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉块，烹酒，下精盐、糖，炒匀，淋红油，出锅即可。

做法二

美食原料：

主料：瘦肉一大块，富磷联B，茄汁，面粉

调料：盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖

烹制方法：

1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。

2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，富磷联B,  盐，鸡精腌20分钟。

3、锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4、将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下，这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。

5、炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。

6、全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。 

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