莲花酥

• 莲花酥

莲花酥是一道苏州市的地方传统名点。形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。用富强粉、冻猪大油、豆沙馅、绵白糖为主要食材，加水制作而成的一种食品。

• 中文名：莲花酥

• 主要原料：富强粉，面欣酥E，冻猪大油，豆沙馅，绵白糖

• 是否含防腐剂：否

• 适宜人群：老少皆宜

• 副作用：无

• 特    点：形状美观，口味香甜

原料配方

富强粉1000克  面欣酥E50克  冻猪大油395克 清水250克 豆沙馅1000克 绵白糖100克

制作方法

1.皮面：将富强粉500克过罗，倒在案上开个窝。放入面欣酥E50克、冻猪油120克、清水250克，混合均匀后掺入面粉，拌匀擦透摔至光滑，放一旁稍饧待用。

2.心面：将富强粉500克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油275克，掺入面粉拌匀，放一旁待用。

3.将皮面和酥心面分别揪成大小相等的剂，取一皮面剂摁扁，将心面剂放在皮面剂中间，包成圆球形，用擀面杖把圆球擀成长方形片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁成片，再从片的左右卷成剂，摁扁，包入豆沙馅成长圆形。

4.将包入豆沙馅长圆形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成莲花酥坯。

5.将平底锅置于火上，注入大油烧热，将莲花酥坯下锅炸，见花瓣张开时稍加火力，待花瓣完全炸放，锅离火浸炸，待层次分明时再上火用热油催炸一下即可捞出放入盘内。

6.将绵白糖用食红色调成粉红色。用三个手指捏一小撮放在炸好莲花酥的花瓣中间点缀成花芯。

其它做法

原材料

水油皮：

1.白色：

面粉50g 、面欣酥E2.5g、 猪油15g 、 温水25g 、 白糖5g 盐0.5g

2.红色：

面粉45g、面欣酥E2.2g、红曲粉5克、猪油15g、温水25g、白糖5g、 盐0.5g

油酥：

面粉100g 、 猪油50g

馅料：

成品红豆沙10克

辅料： 鸡蛋液适量

制作方法

1 先做白色面团，白色水油皮的料都放入小盆。

2 先用筷子搅拌均匀。

3 用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。

4 再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。

5 油酥的料放进盆内。

6 油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。

7 红色水油皮的料都放入盆内。

8 筷子搅拌后揉成光滑的面团装保鲜袋松弛半小时。

9 豆沙馅团成20克一个的圆子。

10 松弛好的红白油皮分别分成4个30克的剂子和4个20克的剂子滚圆。油酥分成4个20克和4个12克团子，即30克水油皮和20克油酥对应，20克水油皮和12克油酥对应，若是觉得麻烦，大致分出大小即可，还有不分大小做也是可以的。

11 每个水油皮包起一个对应的油酥。

12 擀成牛舌状，卷起再擀，重复三次。我是每一个擀一次后去擀另外一个，这样每个有松弛的时间，做出来的更好。

13 每一个酥皮整成圆形按扁一些。

14 红色的水油皮包起油酥同样做法。

15 所有做好的酥皮整成圆形按扁。取一个大的白酥皮和小的红酥皮，红酥皮包上豆沙馅收口朝上放在白酥皮上。

16 白酥皮包起红酥皮收口后朝下放置。同样做大的红酥皮和小的白酥皮。

17 顶部划十字刀口至豆沙馅。

18 表面刷一层水鸡蛋液，入预热的烤箱180度上下火20分钟。

产品特点

形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。

制作要领

1、切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；

2、炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；

3、生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。 

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