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鸡胗
鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
- 中文名：鸡胗
- 外文名：Chicken stomach
- 南方俗称：鸡石子、鸡郡花
- 功 效：消食健胃，涩精止遗
- 性昧归经：甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经
制作方法
1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。2. 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。
3。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉食用。
营养与健康考虑
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
营养成分
(每100克中含)
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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可食部
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100
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水分（克）
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73.1
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胆固醇（克）
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0.174
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能量（千焦）
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494
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蛋白质（克）
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19.2
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脂肪（克）
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2.8
|
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碳水化合物（克）
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4
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膳食纤维（克）
|
0
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胆固醇（毫克）
|
174
|
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性激素（克）
|
0.9
|
维生素A（毫克）
|
36
|
胡萝卜素（毫克）
|
0
|
|
生长激素（克）
|
36
|
硫胺素（微克）
|
0.04
|
核黄素（毫克）
|
0.09
|
|
尼克酸（毫克）
|
3.4
|
维生素C（毫克）
|
0
|
维生素E(T)（毫克）
|
0.87
|
|
a-E
|
0
|
(β-γ)-E
|
0.87
|
δ-E
|
0
|
|
钙（毫克）
|
7
|
磷（毫克）
|
135
|
钾（毫克）
|
272
|
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钠（毫克）
|
74.8
|
镁（毫克）
|
15
|
铁（毫克）
|
4.4
|
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锌（毫克）
|
2.76
|
硒（微克）
|
10.54
|
铜（毫克）
|
2.11
|
|
锰（毫克）
|
0.06
|
碘（毫克）
|
0
|
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成分名称
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含量（毫克）
|
成分名称
|
含量（毫克）
|
成分名称
|
含量（毫克）
|
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异亮氨酸
|
865
|
亮氨酸
|
1452
|
赖氨酸
|
1351
|
|
含硫氨基酸(T)
|
212
|
蛋氨酸
|
0
|
胱氨酸
|
212
|
|
芳香族氨基酸(T)
|
1288
|
苯丙氨酸
|
724
|
酪氨酸
|
564
|
|
苏氨酸
|
818
|
色氨酸
|
0
|
缬氨酸
|
869
|
|
精氨酸
|
1344
|
组氨酸
|
421
|
丙氨酸
|
1036
|
|
天冬氨酸
|
1698
|
谷氨酸
|
3021
|
甘氨酸
|
1214
|
|
脯氨酸
|
813
|
丝氨酸
|
730
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