老醋木耳

酸酸的脆脆的，口感好。

材料

原料：适量木耳

配料：少许胡萝卜、大蒜 、适量陈醋、香菜、糖、香油、盐、鸡精、白芝麻

做法

1、先事先用凉水把黑木耳泡开。去蒂洗净撕成小片。胡萝卜切片2、烧开水，胡萝卜、木耳入开水中烫一两分钟。不要太久，不然就不脆了。然后捞出来过凉水

3、老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精，以及白糖。醋汁烧开后，倒入碗中，放凉。

4、蒜拍碎，切细末。和调好的醋汁一起倒在木耳上，撒上白芝麻搅拌均匀

材料

原料：发好的东北地摘秋木耳100克，洋葱3克，香葱2克，红尖椒0.5克，冰块10块。

调料：鲜味汁10克，老醋25克，鲜姜片1克，味精0.3克，鲜鸡粉0.2克，糖10克，盐0.2克。

制作

1、木耳入沸水中旺火焯3秒钟捞出备用。

2、将鲜味汁、老醋、鲜姜、味精、鲜鸡粉、糖、盐加上少许清水小火熬开成汁后，调入木耳中。

3、将冰块分成两部分，一半放在盘中，一半放在托盘上，冰镇而成。

要选肉质厚嫩的木耳，木耳的泡制方法要根据木耳的质地、当年的旱涝等等略有不同。当年的木耳用凉水泡即可，若是陈木耳则需要用温水泡发。另外还要看当年的旱涝，如果当年涝了的话用的时间略短，如果旱了，至少要多泡十几分钟。老醋也要选品质有保证的牌子，才能保证口感不走样。