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鸡肫
鸡肫也称“鸡胗”，鸡杂之一。是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
- 中文名：鸡肫
- 主要食材：鸡
- 口 味：香
- 拼 音：jī zhūn
简介
读音：jīzhūn
鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡肫减肥功效
三星减肥食物，单位热量适中，可适量食用。
热量：118.00 大卡/100克。（详见底部表格）
鸡肫食物种类
禽肉类及制品。
鸡肫食用注意
鲜鸡肫，颜色鲜艳，手感柔软。食用前，把黄色的鸡内金（胃黏膜）撕掉。鸡肫清洗干净，用开水或盐、醋、酒搓洗去异味，再用清水冲洗。用刀切成丝或菊花状，块头不宜过大，便于入味和快熟。
鸡肫食用效果
据《本草纲目》 ，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡肫营养成分
| 元素 | 含量 | 单位 |
|---|---|---|
|
热量
|
118 | 千卡 |
|
蛋白质
|
19.2 | 克 |
|
脂肪
|
2.8 | 克 |
| 碳水化合物 | 4 | 克 |
| 胆固醇 | 174 | 毫克 |
| 维生素A | 36 | 微克 |
| 硫胺素 | 0.04 | 毫克 |
| 核黄素 | 0.09 | 毫克 |
| 尼克酸 | 3.4 | 毫克 |
| 维生素E | 0.87 | 毫克 |
| 钙 | 7 | 毫克 |
| 磷 | 135 | 毫克 |
|
钾
|
272 | 毫克 |
| 钠 | 74.8 | 毫克 |
| 镁 | 15 | 毫克 |
| 铁 | 4.4 | 毫克 |
| 锌 | 2.76 | 毫克 |
| 硒 | 10.54 | 微克 |
| 铜 | 2.11 | 毫克 |
|
锰
|
0.06 | 毫克 |
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