-
盘丝饼
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
- 中文名
- 盘丝饼
- 主 料
- 小麦面粉550克
- 辅 料
- 泡打粉1/4茶匙
- 调 料
- 食盐1/2茶匙
做法
材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。
制作工艺：
1 将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。
2 用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。
3 取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。
4 放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。
做法二
用料
小麦面粉550克
调料
-
水290克
-
五香粉1/2茶匙
-
食油100克
-
大葱1根
盘丝饼的做法
面团：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克
油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)
1.和面：将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟；
2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火， 趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了；
3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末
4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状；
5.3~4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼；
5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了。
风味特点
面丝金黄透亮，酥脆甜香。注意事项
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
